[1]杨沛泉.湖南剁辣椒风味物质研究及其指纹图谱构建[D].湖南农业大学,2022.DOI:10.27136/d.cnki.ghunu.2022.000028.
[2]颜宇鸽,段桂媛,唐鑫静,等.不同品种辣椒制作的辣椒酱品质对比分析[J].食品与发酵工业,2023,49(11):225-232.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033344.
[3]甘增鹏,蒋立文,吴章华,等.剁辣椒加工的研究进展[J].食品安全质量检测学报,2019,10(13):4278-4283.
[4]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[5]王晶晶.剁辣椒自然发酵过程中细菌多样性及抗氧化活性成分变化规律研究[D].湖南农业大学,2019.DOI:10.27136/d.cnki.ghunu.2019.000192.
[6]Lv, Jun et al. “Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality: population based cohort study.” BMJ (Clinical research ed.) vol. 351 h3942. 4 Aug. 2015, doi:10.1136/bmj.h3942
[7]Ofori-Asenso R, Mohsenpour MA, Nouri M, Faghih S, Liew D, Mazidi M. Association of Spicy Chilli Food Consumption With Cardiovascular and All-Cause Mortality: A Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies. Angiology. 2021 Aug;72(7):625-632. doi: 10.1177/0003319721995666. Epub 2021 Mar 4. PMID: 33657876.
[8]Chan, Wing Ching et al. “Spicy food consumption and risk of gastrointestinal-tract cancers: findings from the China Kadoorie Biobank.” International journal of epidemiology vol. 50,1 (2021): 199-211. doi:10.1093/ije/dyaa275
[9]张科.大蒜素治疗溃疡性结肠炎的研究进展[J].中国肛肠病杂志,2021,41(05):78-80.
[10]夏晴,陈俊宇,叶晓童,赵旭.大蒜素生物学功能研究进展[J].现代食品,2025,31(3):25-28
.
[11]崔桂娟.传统剁辣椒发酵工艺优化及品质变化规律研究[D].湖南大学,2019.DOI:10.27135/d.cnki.ghudu.2019.000163. [1]黄舞钰,龚福明,何彩梅.剁椒天然发酵工艺优化[J].安徽农业科学,2021,49(10):153-156.
[12]骆扬,董富,赵阳.发酵风味辣酱的研制[J].农产品加工,2024,(05):26-30+36.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2024.05.006.
[13]董洋宏,石治宇,尹新华.钠盐摄入量在高血压中的研究进展[J].心血管病学进展,2018,39(2):190-194