8 月 7 日立秋一到，菜市场的烟火气里就多了几分秋意 —— 玉米棒子堆成小山，紫莹莹的茄子挂着水珠，山药沾着新鲜的泥土…… 老辈说 “顺时而食，不劳医生”，每个节气都有专属的 “养生菜”，立秋也不例外。今天就给大家推荐 “入秋五宝”，玉米、茄子、山药、芋头、莲藕，每样都是应季鲜货，搭配 5 道家常做法，照着做，全家吃着香，安稳入秋少生病，快收好。

一、玉米：什锦玉米粒，鲜掉眉毛的快手菜

立秋的玉米，颗粒饱满得像镶了金，咬一口爆汁儿，用来做什锦玉米粒，颜色鲜亮，味道清甜，老人小孩都抢着吃。这道菜不用复杂调料，全靠食材本身的鲜，厨房新手也能零失误。

步骤：

胡萝卜的表皮被刮掉后，洗净切成指甲盖大小的小丁；火腿肠也切成和玉米粒差不多的颗粒，看着整齐，吃着也方便。

青豆和胡萝卜丁别直接炒，先在开水里煮 3 分钟 —— 这样既能去掉豆腥味，又能让它们快速熟透，捞出来用漏瓢沥干水分，避免炒的时候出水。

炒锅烧到冒烟后倒点植物油，油温六成热时，玉米粒被倒进去，中火翻炒 1 分钟，能闻到淡淡的玉米香，颗粒也有点微微变色。

接着把沥干的胡萝卜丁、青豆倒进去，快速翻拌半分钟，再加入火腿丁，让所有食材混在一起 “跳个舞”，看着颜色错开，就差不多了。

最后放半勺盐、一小撮糖 —— 糖不用多，主要是给玉米提鲜，让清甜更突出，翻炒 10 秒让调料化开，盛出来装在白盘子里，红黄相间，看着就有食欲。

二、茄子：蒜蓉手撕茄子，蒜香扑鼻解秋燥

立秋的茄子，嫩得能掐出水，做成蒜蓉手撕茄子，软乎乎的带着蒜香，还不油不腻，特别解秋燥。蒸着做不用动火炒，夏天没退的热意，吃这道菜正合适。

步骤：

茄子蒂被切掉后，切成 5 厘米长的段，每段再对半切开 —— 这样蒸的时候更容易熟，也方便后续撕成条。蒸锅上汽后，茄子被摆进去，大火蒸 10 分钟，用筷子戳一下能轻松穿透，就说明熟了。

趁着蒸茄子的空档调酱汁：碗里倒 2 勺生抽、1 勺香醋、小半勺糖，再兑小半碗凉开水，用筷子搅到糖融化。喜欢吃辣的，还能加点小米辣圈，味道更丰富。

另起一口冷锅，倒少许油，小火把蒜蓉煸到金黄发香，千万别炒糊，不然会发苦。煸好的蒜蓉连油一起倒进调好的酱汁里，再撒把葱花，香味立马就出来了。

蒸好的茄子稍微放凉，用手顺着纹理撕成细条，摆在盘子里围成一圈，看着像朵花。调好的料汁沿着茄子边淋下去，让每根茄条都裹上汁，端上桌拌匀就能吃，蒜香混着茄香，配米饭绝了。

三、山药：桂花蜜汁山药，甜糯润秋的小甜品

立秋的山药，黏液多、口感绵，做成桂花蜜汁山药，甜而不腻，带着桂花的香，吃着润嗓子，还能护脾胃。这道菜冷着热着都好吃，冷藏后当下午茶，比奶茶健康多了。

步骤：

山药的皮被削掉后，斜着切成半厘米厚的片 —— 斜切的片面积大，淋酱汁时更入味。切好的山药别直接放着，泡在加了几滴白醋的清水里，不然会氧化变黑，影响颜值。枸杞用温水泡 5 分钟，泡软后捞出来备用。

锅里烧开水，山药片被倒进去，中小火煮 3-4 分钟，用筷子夹起来有点软但不烂就关火。捞出来后立刻过一遍凉开水，这样山药的口感会更脆爽，不发黏。

把过凉的山药片整齐地摆在盘子里，泡好的枸杞撒在上面当点缀，红白相间，看着就清爽。

不粘锅里倒 2 勺水，放 3 勺白糖，小火慢慢熬 —— 熬到糖融化，汤汁变得黏稠，能挂在勺子上就关火。稍微放凉后，倒 1 勺糖桂花，用勺子拌匀，淋在山药上，桂花的甜香混着山药的糯，一口下去，从嘴甜到心。

四、芋头：红豆芋头牛奶，暖乎乎的秋日热饮

立秋的芋头，粉糯香甜，和红豆、牛奶搭在一起，做成热饮，喝着暖身子，还能补气血。早上来不及做早饭，热一杯当早餐，胃里暖暖的，一天都舒服。

步骤：

红豆别直接煮，提前用清水泡，加水大火煮开后转小火，咕嘟咕嘟煮 1 小时，直到红豆变软，表面有点爆开，像小花朵一样。

芋头的皮被削掉后，切成 2 厘米见方的块。选荔浦芋头最好，自带甜味，煮出来糯叽叽的，口感绝了。

红豆煮软后，切好的芋头块被倒进去，继续小火煮 15-20 分钟，用筷子戳一下芋头，能轻松穿透就说明熟了。

最后放 2 块冰糖，再倒一盒纯牛奶，小火煮 5 分钟，让冰糖融化，牛奶和红豆、芋头的香味融在一起。别煮太久，牛奶沸腾容易糊底，稍微冒泡就行。盛出来晾 3 分钟，喝一口，甜丝丝、暖乎乎，秋凉的早上喝太合适了。

五、莲藕：糖醋藕丁，酸甜开胃的下饭菜

立秋的莲藕，脆嫩多汁，做成糖醋藕丁，酸甜可口，特别开胃。秋天没胃口的时候，炒一盘端上桌，米饭都能多吃半碗，还能帮着清肠道。

步骤：

莲藕的皮被削掉后，洗净切成 1 厘米见方的小丁 —— 切的时候动作快，别让藕丁在空气中暴露太久，不然会发黑。切好后倒进开水里，焯水 2-3 分钟，捞出来沥干水分，这样炒的时候不容易碎，还更脆。

调糖醋汁是关键：碗里倒 1 勺老抽（少放，主要上色）、3 勺白醋、2 勺生抽、2 勺白糖，用筷子搅到白糖融化。喜欢酸一点就多放醋，喜欢甜就多加半勺糖，按自己口味调。

炒锅烧干后倒点油，油温五成热时，藕丁被倒进去，大火快速翻炒 1 分钟，让每块藕丁都裹上油。

接着把调好的糖醋汁倒进去，翻炒 30 秒，让藕丁均匀挂上汁。最后淋入小半碗水淀粉（1 勺淀粉 + 3 勺温水搅匀），大火收汁 10 秒，汤汁变得浓稠，能粘在藕丁上就关火，撒把葱花，酸甜扑鼻，立马就能端桌。